Garnek dekorowany hermetyczny z pokrywką - zestaw garnków dla P. Jerzego
Dekoracja ryflowana: Rumtopf winogrona ciemnoniebieskie
Zdjęcia poglądowe
Garnek jest wykonany orginalną, unikatową techniką ryflowania
- powierzchnia posiada wyżłobione kontury zdobień, które następnie
są wypełniane kolorowym szkliwem
Wnętrze garnka jest szkliwione
JUŻ CZAS NA ROZPOCZĘCIE PRZYGOTOWANIA
RUMTOPFU - GARNKA Z RUMEM!
Rumtopf to tradycyjna bawarska nalewka rumowa
Sposób przygotowania: w miarę pojawiania się kolejnych świeżych owoców
wrzucamy je do garnka zasypując cukrem i zalewając nową porcją rumu 54%
w proporcji 2 części owoców na 1 część cukru (zalewamy zawsze powyżej linii owoców 1-2 cm)
Owoce wykorzystywane do przygotowania nalewki:
truskawki
czereśnie (bez pestek)
wiśnie (bez pestek)
brzoskwinie (bez pestek, bez skóry)
morele (bez pestek, bez skóry)
śliwki mirabelki (bez pestek, bez skóry)
śliwki (bez pestek, bez skóry)
gruszki (bez pestek, obrane, bez rdzenia)
ananas (obrane, bez rdzenia)
maliny
jeżyny
białe lub ciemne winogrona bez pestek
Jeśli posiadacie Państwo sprawdzone przepisy na przygotowanie rumtopfu
- prosimy o przesłanie e-mailem w celu umieszczenia w opisie garnka;
mile będą widziane fotoilustracje :-)
Do garnka polecamy dostępne osobno sztućce drewniane, np.:
- widelec trójzębny
- szczypce
- łyżkę
oraz wiele innych potrzebnych przy obrabianiu i przygotowaniu żywności
- zapraszamy do działu ze sztućcami drewnianymi
Polskie drewno, naturalne, certyfikowane
Deklaracja zgodności producenta, przeznaczone do kontaktu z żywnością
Do ubijania kapusty w garnku polecamy dostępny osobno ubijak:
- ubijak do kapusty - mały
Zalecamy zachowanie szczególnej ostrożności przy ubijaniu kapusty
- jedno uderzenie może spowodować pęknięcie lub rozbicie garnka
Przechowywanie warzyw w garnkach kamionkowych to sprawdzona,
a zarazem najlepsza metoda
utrzymania ich świeżego zapachu i dobrego smaku
Inaczej niż w przypadku przetworów pasteryzowanych w słoikach weka, żywność przechowywana w naczyniach ceramicznych
nie traci swoich wartości odżywczych
W okresie zimowym kiszona kapusta czy kiszone ogórki
wprost z własnego garnka ceramicznego
to niezastąpione źródła naturalnych witamin!
JUŻ CZAS NA KISZENIE WARZYW
- przygotuj się już dziś!
Garnek doskonale nadaje się również do przechowywania kiszonej papryki, peklowania mięs przed wędzeniem, a także do macerowania.
Macerowanie to poddawanie produktu spożywczego działaniu rozpuszczalnika (alkoholu, octu, oleju, herbaty, a nawet wody) w celiu sporządzenia wyciągów i nalewek lub zmiękczeniu struktury, wydobyciu smaku i nadaniu kruchości produktowi. Jest to proces długotrwały - dlatego naczynia ceramiczne, kamionkowe nadają się do tego najlepiej: nie chłoną i nie wydzielają żadnych substancji ani zapachów!
Macerowaniu poddawane jest mięso oraz owoce. Ciecze używane do tego procesu to między innymi alkohol, oliwa z oliwek, ocet, herbata itp.
Dzięki macerowaniu możemy sprawić, aby żywność stała się bardziej krucha, delikatna i niezwykle smaczna. Produkty macerowane mogą służyć nam jako przekąska, obiad, a nawet deser. Do różnych rodzajów składników możemy używać różnych marynat np. warzywa warto macerować w bulionie.
Ciekawe właściwości mają produkty macerowane w alkoholu
- mają one bardziej wyrazisty smak, jak również właściwości rozgrzewające
(źródło informacji o macerowaniu: http://kucharz.wieszjak.pl/slownik/283731,Macerowanie.html)
Aby żywność umieszczona w garnku była całkowicie zanurzona
w cieczy (soku, wodzie, itp) należy ją przycisnąć
W tym celu najlepiej służą dedykowane do garnków
CERAMICZNE KAMIENIE DOCISKOWE
(DOSTĘPNE OSOBNO)
Kamienie są dwudzielne i posiadają wyżłobienie
w środkowej wewnętrznej części
ułatwiające ich wkładanie i wyciąganie ze środka
KONIEC Z SZUKANIEM, MYCIEM I WYPARZANIEM KAMIENI POLNYCH
KONIEC Z SZUKANIEM TALERZA O ODPOWIEDNIEJ ŚREDNICY
Metoda użycia garnka i sposób przechowywania przetworów
Wkładając pokrywkę w wypełniony wodą kołnierz garnka, odcinamy dopływ powietrza do wnętrza naczynia. Umieszczone w nim warzywa fermentując, wytwarzają dwutlenek węgla, który z czasem wypiera całkowicie powietrze.
W ten sposób w garnku tworzy się atmosfera beztlenowa. Dojrzewające w niej przetwory nabierają niepowtarzalnego smaku. Dwudzielny kamień dociskowy (dostępny osobno) utrzymuje warzywa poniżej powierzchni soku, który wypełnia garnek. Uzupełnianie poziomu wody w kołnierzu (średnio raz na tydzień) zapobiega utracie szczelności zamknięcia. Dodatkowo, aby zmniejszyć parowanie wody z kołnierza, można do niego dolać nieco oleju jadalnego – w ten sposób ograniczamy częstotliwość niezbędnych jej uzupełnień.
Każdy wyrób jest w całości wykonany ręcznie w Polsce
przez rzemieślników bolesławieckich
przy użyciu wyłącznie naturalnych polskich składników
![Flaga narodowa[a]](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e9/Flag_of_Poland_%28normative%29.svg/240px-Flag_of_Poland_%28normative%29.svg.png)
HAND MADE IN POLAND
KUPUJĄC U NAS DAJESZ PRACĘ W POLSCE
PRZEPISY NA NAJLEPSZE PRZETWORY
Kiszona czerwona papryka
Składniki: późna czerwona papryka lub mieszanka papryki zielonej i żółtej (po 50% każdego rodzaju), czosnek, liście laurowe, ziele angielskie, korzeń chrzanu, liście winorośli lub chrzanu.
Receptura: Oczyszczone papryki przekroić na połówki, usunąć z nich gniazda nasienne. Garnek hermetyczny wyłożyć liśćmi winorośli lub chrzanu. Układać połówki papryk, posypując ząbkami bądź plasterkami czosnku, liśćmi laurowymi, zielem angielskim i korzeniami chrzanu. Całość uzupełnić przegotowaną wodą z solą (2,5 dag soli na 1 l wody), tak aby przykryła ona wszystkie składniki.
Przycisnąć kamieniem dociskowym. Garnek wstawić do zimnego miejsca.
Surówka wielowarzywna
Składniki: 3 kg papryki słodkiej, 2 kg świeżych ogórków, 3 kg białej kapusty, 2 kg marchewki, 20 dag soli.
Receptura: Oczyszczone warzywa poszatkować i wymieszać z solą. Układać stopniowo warstwami
w garnku i dobrze ubijać, aby wyciśnięty sok pokrył ich powierzchnię. Garnek z warzywami wstawić do chłodnego miejsca. Przetwór jest gotowy już po 10 dniach.
Kapusta kiszona biała
Składniki: 10 kg białej kapusty, 20 dag soli, 2 dag kminku, kilka liści laurowych, garść kopru i bazylii.
Receptura: Główki kapusty oczyścić z zewnętrznych liści i poszatkować razem z głąbami. Posypać solą i dodać pozostałe przyprawy. Wszystko dobrze wymieszać. Następnie wkładać stopniowo do garnka ciągle ubijając tak, aby wyciśnięty sok pokrył wierzchnią warstwę kapusty.
Garnek z przetworem wstawić do chłodnego miejsca.
Kiszone ogórki
Składniki: 10 kg ogórków, ok. 7l wody, 35 dag soli, 50 dag przypraw: łodygi kopru, korzeń chrzanu, liście dębowe, wiśniowe
lub z czarnej porzeczki, główka czosnku, gorczyca, wiązka kopru.
Receptura: Zaleca się, aby zerwane ogórki kisić w tym samym dniu. Starannie umyte ogórki osączyć z wody. Nie obcinać końców, lecz ponakłuwać. Układać w garnku warstwami, dodając w połowie
i na powierzchni garnka przyprawy. Całość zalać zimną solanką (przegotowana woda z dodatkiem soli; proporcja: 5 dag soli na 1 l wody), aż do całkowitego ich zanurzenia. Całość przycisnąć kamieniem dociskowym. Garnek z ogórkami pozostawić na 2 – 3 dni w ciepłym pomieszczeniu (wskazana temperatura to 18 – 20 °C). Po tym czasie garnek wstawić do zimnego miejsca.
Mięso peklowane
Składniki: 5 kg szynki, schabu, karkówki lub innego mięsa, 15-20 dag soli, 1 dag saletry lub soli peklowej, 1 dag kolendry, 3-4 goździki, 5 listków laurowych, 15 ziaren ziela angielskiego, 5 ziaren jałowca, 15 ziaren pieprzu, 2-3 ząbki czosnku, 2,5 l wody.
Receptura: Zmiażdżyć przyprawy, zmieszać je z solą, saletrą i rozdrobnionym czosnkiem. Mieszankę podzielić na dwie części. Połowę wetrzeć dokładnie w mięso. Ułożyć ciasno w garnku ceramicznym i obciążyć kamieniem dociskowym. Pozostawić na jedną dobę w temperaturze pokojowej. Zagotować wodę, ostudzić, zmieszać z pozostałą mieszanką przypraw i zalać nią mięso. Obciążyć kamieniem dociskowym i wynieść do chłodnego pomieszczenia lub wstawić do lodówki. Peklować 14 dni, obracając je co dwa dni. Mięso można peklować najkrócej 7 dni, ale im dłużej pozostaje w zalewie, tym jest lepsze. Po wyjęciu z zalewy, oczyścić mięso z przypraw, opłukać, osznurować i piec w rękawie do pieczenia około godziny w temperaturze 200ºC. Czas pieczenia zależy także od wielkości kawałka mięsa. Przed wstawieniem do piekarnika warto wlać do rękawa 1/2 szklanki wody (szczególnie gdy pieczemy schab lub szynkę), dzięki czemu mięso nie będzie suche. Z rękawa wyjmujemy, gdy całkowicie ostygnie. Podajemy je na zimno.
Kiszone rydze surowe
Składniki: na 1 kg grzybów - 40-50 g soli
Receptura: Rydze kiszone surowe mają ostry piekący smak z goryczką i są produktem dla amatorów, w przeciwieństwie do rydzów "kiszonych obgotowanych" mających smak łagodniejszy, lubiany przez większość konsumentów. Kapelusze rydzów świeżych i jędrnych, o średnicy nie większej jak 5 cm, umyć i opłukać w zimnej wodzie, po czym odsączyć. Układać je w naczyniach warstwami, dodając soli w ilości 40-50 g na 1 kg grzybów. Po napełnieniu naczynia zawartość przykrywa się kamieniem dociskowym. Po kilku dniach rydze pod wpływem soli kuchennej puszczają sok i zmniejszają swą objętość. Wówczas należy dopełnić naczynie nową porcją grzybów i soli kuchennej.
Kiszone rydze obgotowane
Składniki: na 1 kg grzybów - soli kuchennej w ilości 25-40 g, cukru 15-25 g, dodatkowo 30-50 g cebuli, 3 g czarnego pieprzu i 0,2 g liści laurowych
Receptura: Wybrać jędrne świeże rydze o średnicy kapelusza nie przekraczającej 5 cm, odciąć trzony i odrzucić je. Kapelusze obgotować w ciągu kilku minut we wrzącej wodzie, do której na l litr dodano 10-15 g soli kuchennej. Obgotowane rydze schłodzić w zimnej wodzie. Można także zalać je wrzącą wodą, pozostawić je w niej 10-15 minut, po czym wodę odlać, a grzyby odsączyć. Odsączone rydze układać warstwami w naczyniu, przesypując każdą z nich solą kuchenną w ilości 25-40 g oraz cukrem w ilości 15-25 g na 1 kg grzybów. Pożądany jest dodatek 30-50 g cebuli, 0,3 g czarnego pieprzu i 0,2 g liści laurowych na 1 kg grzybów. Jeżeli rydze są kiszone na bieżące potrzeby, wówczas ilość soli kuchennej należy zmniejszyć do 15 g na 1 kg grzybów. Napełnione grzybami naczynia należy obciążyć kamieniem dociskowym.
